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Yema líquida en crujiente de Plancton Marino con bonito curado. Blog Fresa & pimienta

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Una hiper crujiente tortita  de garbanzos y Plancton marino, al estilo "tortita de camarones" pero sustituyendo a éstos por el int...

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Salmón a 43ºC de Thomas Keller, emplatado con coulis

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flan zucca e porri

Flan zucca e porri di Cervere. Antipasto o contorno saporito e delicato

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Unos cogollos rellenos es una mezcla de ensalada con un entrante divertido y sobretodo (ya sabes, si me conoces un poco), siempre diferente…. Cogollos, mas guacamole de mango, mas vinagreta de manzana verde, resultado: una perfecta maravilla!!…. el otro día en Errazki fué todo un éxito! Ingredientes: 1 cogollo grueso Para la vinagreta de manzana... Lea más

Unos cogollos rellenos es una mezcla de ensalada con un entrante divertido y sobretodo (ya sabes, si me conoces un poco), siempre diferente…. Cogollos, mas guacamole de mango, mas vinagreta de manzana verde, resultado: una perfecta maravilla!!…. el otro día en Errazki fué todo un éxito! Ingredientes: 1 cogollo grueso Para la vinagreta de manzana... Lea más

Bacalao confitado, crema de coco, berberechos, crujiente de pulpo y aire de plancton de Juan Carlos Callejas

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TÉCNICAS Volver a GUÍA PRÁCTICA El plancton marino es un nuevo alimento con multitud de aplicaciones innovadoras. No sólo es un producto marino lleno de sabor y completamente exento de alérgenos sino que además permite innovar y romper límites en la cocina. Un alimento con el que ir un paso más allá en el uso de lo que de forma natural te ofrece la naturaleza.Experimenta y comparte. MASAS Mezclar plancton marino en diferentes elaboraciones de masas tanto dulces como saladas para obtener…

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Ostras en escabeche ligero templado Paso 3

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Las 10 mejores recetas de gazpacho con Estrella Michelin para este verano

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Langostino infusionado en frutas exóticas sobre pasta Kataifi, aire de plancton marino y gelée de berberecho gallego

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tecnica con plancton

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Steak tartar Julius

Steak tartar

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TÉCNICAS VINAGRETA Es una salsa emulsionada que contiene un ingrediente graso y otro cítrico a la que se añade plancton previamente hidratado para aportar sabor a mar. VINAGRETA DE ALGAS TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 minINGREDIENTES:1 g de plancton3 g de agua de hidratar las algas15 g de aceite de girasol1 c/c de zumo de limón3 g de algas deshidratadas (dulse)SalELABORACIÓN:Hidratar las algas cubriéndolas de agua, reservar.Hidratar el plancton con el agua de las algas, mezclar con el aceite ...

TÉCNICAS VINAGRETA Es una salsa emulsionada que contiene un ingrediente graso y otro cítrico a la que se añade plancton previamente hidratado para aportar sabor a mar. VINAGRETA DE ALGAS TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 minINGREDIENTES:1 g de plancton3 g de agua de hidratar las algas15 g de aceite de girasol1 c/c de zumo de limón3 g de algas deshidratadas (dulse)SalELABORACIÓN:Hidratar las algas cubriéndolas de agua, reservar.Hidratar el plancton con el agua de las algas, mezclar con el aceite ...

Lubina salvaje con crema de espárragos y crudités de verdura | Bavette

Lubina salvaje con crema de espárragos y crudités de verdura

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